HARINAS SIN GLUTEN MEZCLAS, SECRETOS Y PROPORCIONES - HARINAS BASES

Crear una mezcla de harinas sin gluten para repostería es todo un arte. Como no tenemos el gluten para aportar estructura y elasticidad, necesitamos combinar diferentes harinas condistintas funciones. Aquí te detallo cada tipo:

HARINAS BASES

Las harinas base son el pilar de tu mezcla, las que aportan la mayor parte del volumen y cuerpo a tus preparaciones. Suelen tener un sabor neutro y son la base sobre la que construirás el resto de la mezcla. Función: Aportar volumen, estructura principal y una base de sabor neutro para que los demás ingredientes brillen.

Ejemplos: 

Harina de arroz (blanco o integral): Es una de las más comunes y versátiles por su sabor neutro. La integral aporta más nutrientes y fibra. Tiende a dar una textura ligeramente arenosa si se usa sola, por eso se combina con otras. Es excelente para galletas, bizcochos y espesar salsas.

Harina de maíz (no confundir con maicena): También de sabor neutro, aunque puede tener un ligero dulzor. Aporta suavidad y es buena para panes, bizcochos y masas.

Harina de sorgo: Con un sabor suave y ligeramente dulce, es una harina base muy nutritiva. Se comporta bien en productos horneados. 

Harina de mijo: De sabor suave y rico en nutrientes. Puede aportar un poco de humedad.

Pastel de chocolate y naranja (sin gluten y sin lactosa)

Pastel de Chocolate y Naranja

 

Ingredientes

• 1/2 taza (75 g) de harina sin gluten
• 1/2 (50 g) de almendras molidas
• 1/2 taza (85 g) de polenta o gachas de harina de maíz.
• 1,5 tazas (215 g) de azúcar o de dátiles blandos
• 1/3 taza (35 g) de cacao en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/3 taza + 1 cucharada (100 ml) de aceite de coco, derretido
• Ralladura y rodajas de naranja confitadas (para decorar) y jugo de 1 naranja
• 2 huevos 
• 1/2 taza (120 ml) de leche deslactosada o sustituto

Instrucciones

• Precaliente su horno a 180*C/160*C con ventilador/350*F
• Mezcle la harina, las almendras molidas, la polenta, el cacao, la sal y el polvo para hornear en un tazón grande.
• Añade los dátiles a un procesador de alimentos y licúalos hasta obtener una pasta. Puedes añadir un poco de leche para que el licuado sea más suave.
• Agregue el azucar o  la pasta de dátiles junto con la leche, el aceite de coco derretido y los huevos, el jugo y la ralladura de naranja a la mezcla de harina.
• Transfiera a un molde para pastel de 8″ forrado con papel pergamino.
• Hornee durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.

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Descripción del producto

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Idioma: Español

Email de soporte: Ver email

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Forma de Acceso: Archivo Digital

Formato: eBooks, Documentos

Asunto: Culinaria y Gastronomía

DELICIAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA - INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

 ¡Bienvenido al delicioso mundo de la repostería sin gluten! Si

alguna vez pensaste que preparar postres espectaculares

sin trigo era un desafío imposible, prepárate para cambiar

de opinión. En este ebook, vamos a desmitificar la creación

de mezclas de harinas sin gluten que no solo imitan, sino

que a menudo superan, la textura y el sabor de sus

contrapartes tradicionales. Te guiaremos paso a paso para

que domines el arte de combinar harinas base,

complementarias, almidonadas y estructurantes,

convirtiendo ingredientes individuales en una sinfonía de

posibilidades que transformará tu cocina y deleitará tu

paladar.

Aprenderás la funció

n clave de cada tipo de harina, desde

las que aportan volumen y cuerpo hasta las que añaden

humedad, sabor, o esa elasticidad tan deseada que el gluten

suele proporcionar. Olvídate de los postres secos y

quebradizos; con la información y las técnicas que

compartimos, crearás bizcochos esponjosos, galletas

crujientes y panes con una miga perfecta. Incluso si

ingredientes como la goma xantana son difíciles de

conseguir en tu región, te ofreceremos alternativas

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Prepárate para descubrir un universo de sabores y texturas,

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PARFAIT DE BAYAS SIN GLUTEN SIN LACTOSA

PARFAT DE BAYAS SIN GLUTEN SIN LACTOSA

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Majarete Dominicano: Un Dulce Tradicional que Conquista Paladares

 Ingredientes 

Majarate-Dominicano

 Porciones: 12

• 🥛 1 Envase de Leche Evaporada 300ml

• 🥫 1 Lata de Leche Condensada  403G.

• 🌽 2 Tazas de maíz dulce

• 🥥🥛 1 Taza de leche de coco

• 🥄 4 Cucharadas de fécula de maíz

• 🥢 2 astillas de canela

• 🧂1/8 Cucharadita de sal

• 🥄 1 Cucharada de extracto de vainilla

• 🧈 1 Cucharada de mantequilla

¡A cocinar! 👩‍🍳👨‍🍳

1. Mixer 🥛🥫🌽🥥🥄 Licua la Leche Evaporada Carnation®, la Leche Condensada La Lechera®, el maíz, la leche de coco y la fécula de maíz. ➡️ Colador Cuela, ➡️ Pote Vierte en una olla de fondo grueso, + 🥢 Agrega la canela y + 🧂 la sal.        
2. 🔥 Cocina sin dejar de mover hasta espesar, + 🥄 vainilla agrega la vainilla y + 🧈 la  mantequilla. Cocina por 2 minutos más. ↓ Retira del fuego, 🌬️ deja refrescar y 🥣 sirve con ✨ canela en polvo por encima.

Tarta de Queso, Arándanos y Limón Casera: Receta Fácil y Refrescante

Tarta-de-Queso-y-Arandanos

Ingredientes:

• 750 g de queso crema tipo Philadelphia

• 250 g de queso mascarpone

• 5 huevos grandes

• 350 g de azúcar

• 50 g de harina para pastel

• 250 g de arándanos

• 1 limón (ralladura y jugo)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 200°C. Engrasa tu molde si no es de silicona.

1. Prepara los ingredientes: Cierne la harina y ralla el limón, luego exprímelo.

1. Mezcla la masa: En un procesador, combina el queso crema, mascarpone, huevos, azúcar, ralladura y jugo de limón. Agrega la harina cernida y mezcla bien.

1. Agrega los arándanos: Incorpóralos suavemente a la mezcla.

1. Hornea: Vierte en el molde y hornea 60 min a 180°C. Si no se dora, sube la temperatura a 200°C unos minutos más.

1. Enfría y fija: La tarta quedará temblorosa, es normal. Enfríala completamente a temperatura ambiente y refrigérala toda la noche para la mejor textura.

¡Disfruta de cada bocado fresco y sabroso!

#tartas #queso #arandanos

Baklava Vegano Casero: Agave Natural y Crujientes Nueces para Disfrutar en Casa

Ingredientes

Baklava-Vegano-Casero

• 115 g de nueces

• 230 ml de aceite de macadamia

• 100 ml de sirope de agave

• 375 g de pasta filo (hojaldre filo)

• 180 g de azúcar de coco

• 475 ml de agua

Método

Precalienta el horno a 180 °C y unta con aceite el fondo de un molde rectangular para hornear de unos 23 cm x 33 cm.

Comienza triturando la mitad de las nueces en tu procesador de alimentos usando una cuchilla en forma de S y mezcla hasta que casi se convierta en una harina de nuez. Agrega la otra mitad de las nueces y pulsa hasta que tengas algunos trozos más pequeños.

Comienza con la mezcla

1. Coloca dos hojas de la pasta filo en la parte inferior del molde para hornear, dejando los lados colgando un poco fuera del molde. Con una brocha de aceite, unta la pasta filo y espolvorea uniformemente con 1 1/2 cucharadas de nueces, asegurándote de cubrir las esquinas.
2. Dobla una hoja de la pasta filo por la mitad y colócala encima. Cubre esta capa con aceite de macadamia. Continúa este proceso de capas hasta que se te acaben las nueces.
3. Para terminar, cubre con dos hojas de pasta filo y mete y superpón la pasta filo en los lados. Cubre con aceite de macadamia y hornea durante unos 50 minutos hasta que la parte superior de la pasta filo esté dorada.
4. Mientras el baklava se está horneando, coloca el azúcar de coco, el agave y el agua en una cacerola y revuelve a fuego lento-medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Lleva a un hervor suave durante 7-10 minutos. Puedes cocinarlo por más tiempo si deseas una salsa más espesa.
5. Cuando esté cocido, corta en forma de diamante o cuadrada mientras aún esté caliente. Vierte el almíbar sobre el baklava tratando de que penetre entre las secciones cortadas.

Decora con una nuez entera en cada pieza si lo deseas.

¡Disfruta!

Aprende a Hacer Cocada Cremosa con Leche Condensada - Postre Venezolano Clásico

Ingredientes:

Cocada-Cremosa-con-Leche-Condensada

• 2 tazas de coco rallado

• 1 lata (395 g) de leche condensada

• 1 taza de leche de coco

• 3 huevos

• 1/2 taza de azúcar

• 1 cucharada de mantequilla derretida

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: Ajusta la temperatura del horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para hornear.

1. Mezcla los ingredientes: En un recipiente amplio, combina el coco rallado con la leche condensada, la leche de coco, los huevos, el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la sal.

1. Vierte la mezcla en el molde: Vierte la mezcla en el molde preparado y distribuye uniformemente.

1. Hornea: Hornea durante 35-40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y firme.

1. Deja enfriar y sirve: Deja enfriar antes de cortar en porciones. Sirve y disfruta con un café o té.

Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 40 min | Tiempo total: 50 min | Calorías: 280 por porción | Porciones: 8

#coco #postres

Receta Sencilla de Dulce de Higos para Endulzar tus Momentos en Casa

• Ingredientes:

  

  Dulce-de-Higos

  
  

  • 1 limón
  • 1 lima
  • 2 vainas de anís estrellado
  • 2 clavos de olor
  • 900 gramos de higos de piel morada, verdosa o negra, sin los tallos, enteros o cortados en cuartos
  • 75 ml de vino tinto
  • 450 gramos de azúcar

• Preparación:

  1. Trocea el limón y la lima en pedazos grandes y colócalos en un lienzo de muselina con el anís estrellado y los clavos de olor. Pliega el lienzo para formar una bolsita y ciérrala con un cordel.
  1. Combina los higos con el vino tinto y 75 ml de agua en la Olla de 3 litros y amarra la bolsita al asa, de manera que quede suspendida en la mezcla de higos. Tapa y deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
  1. Presiona la bolsita de muselina contra el lateral de la olla con una cuchara de madera y extráela con cuidado, ya que estará muy caliente.
  1. Añade el azúcar y remueve bien hasta que se haya disuelto.
  1. Lleva a ebullición nuevamente hasta que tome una textura espesa parecida a la de un almíbar.
  1. Retira y deja enfriar. Refrigera antes de servir.

Manjar Blanco Casero: Receta Sencilla para Endulzar tus Momentos

Manjar Blanco

Manjar-Blanco

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche

• 4 cucharadas de crema de arroz

• 1/2 taza de azúcar

• 3 palitos de canela

• Una pizza de sal

Preparación:

1. Hervir la leche junto con la sal y la canela.

1. Al entrar en ebullición, agregue la crema de arroz (se recomienda diluirla antes en un poco de leche).

1. Mezclar bien y poner a fuego lento durante 10 ó 15 minutos, revolviendo constantemente para que no se hagan grumos.

1. Retirar del fuego al espesarse y vaciar sobre los moldes al efecto.

1. Dejar enfriar y servir. Se puede regar con maní garrapiñado (receta a la derecha de la imagen).

¡Espero que disfrutes de tu Manjar Blanco!

Conserva de coco

 Conserva de coco

Ingredientes:

• 2 cocos grandes con agua
• Papelón al gusto

Preparación:

1. Extraer el agua a los cocos y guardarla.
2. Partir los cocos y acercarlos al calor para facilitar la extracción de trozos grandes de coco (botar la cáscara y la piel).
3. Rallar o moler la pulpa del coco.
4. Prepare un almíbar con el papelón y el agua de coco. Agregue más agua, si hace falta.
5. Cuando esta mezcla esté en su punto, incorpore el coco y lleve al fuego hasta que se cocine, teniendo la precaución de remover constantemente.
6. Dejar cocinar hasta que se seque y se despegue del fondo del recipiente.
7. Enfriar y servir, por ejemplo, en hojas de naranja

Dulce de leche cortada

 Dulce de leche cortada

 



Dulce de leche cortada

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 1 panelón rallado (o azúcar moreno rallado)
• 3 clavos de olor enteros
• Cáscara de limón
• Agua

Elaboración:

1. Prepara un almíbar y, en caliente, vierte la leche y remueve rápidamente para que se forme un granulado a menudo. Agrega la cáscara de limón y los clavos de olor.

2. Deja hervir durante unos minutos y sirve en una fuente individual, si se desea, espolvoreando con un poco de naranja.

Rolls con relleno de queso crema y frutos rojos

Rolls con relleno de queso crema y frutos rojos

Rolls con relleno de queso crema y frutos rojos

Ingredientes:

• 1 masa de bizcocho
• 2 tazas de queso crema
• Ralladura de 1 limón
• 150 g de azúcar
• 125 g de fresas (cortadas en láminas)
• 125 g de moras o frambuesas
• Para la salsa:
  • 200 g de fresas
  • 1/4 taza de azúcar
  • Jugo de 1/2 limón

Preparación:

1. Prepare la salsa: Comienza licuando todos los ingredientes de la salsa. Reserva.
2. Prepare el relleno: En un bol, mezcle el queso crema, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave. Incorpora las frutas y mezcla suavemente.
3. Arma el arrollado: Extiende el bizcocho sobre una superficie plana y uniforme. Cubre con la mezcla de queso crema y frutas. Regístrate con cuidado y coloca en una fuente. Refrigere durante al menos 20 minutos.
4. Presentación: Corta en rodajas gruesas y sirve acompañado de frutos rojos frescos y la salsa.

Sugerencias:

• Bizcocho: Puedes utilizar un bizcocho comprado o prepararlo en casa.
• Frutas: Puedes utilizar otras frutas de temporada, como arándanos, frambuesas o arándanos.
• Decoración: Decora el arrollado con hojas de menta o hierbabuena para darle un toque fresco.

¡Disfruta de este delicioso postre!

 Cachapas con Miel

 Cachapas con Miel

Ingredientes:

• 150 grs de maíz desgranado de mazorca (no de lata)
• 50 grs de harina de maíz tipo polenta (harina precocida)
• 50 grs de harina todo uso
• 1 cdta de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• 175 ml de crema de leche
• 1 huevo grande

Para acompañar:

• Una jarrita de miel caliente
• Queso de mano

Preparación:

1. Vierte todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta la crepera con un poco de mantequilla. Empieza a cocinar las cachapas por 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
3. Sirve inmediatamente con la jarrita de miel y el queso de mano.

Sugerencias:

• Elige bien el maíz: Lo ideal es usar maíz fresco desgranado de la mazorca. Si no encuentras, puedes usar maíz congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente y escurrirlo bien antes de usarlo.
• Textura perfecta: La mezcla debe quedar homogénea y ligeramente espesa. Si está muy líquida, agrega un poco más de harina de maíz. Si está muy espesa, añade un poco más de crema de leche.
• Cocción: La crepera debe estar bien caliente para que las cachapas se cocinen de manera uniforme y queden doradas por fuera y suaves por dentro. Si no tienes crepera, puedes usar una sartén antiadherente.
• El toque dulce: La miel caliente es el acompañante tradicional de las cachapas. Puedes usar miel de abeja, miel de papelón o incluso sirope de agave.
• El queso: El queso de mano es el queso tradicional para acompañar las cachapas. Si no lo encuentras, puedes usar queso blanco fresco, queso telita o incluso queso mozzarella.
• Variaciones: Puedes agregar otros ingredientes a la mezcla de las cachapas, como queso rallado, chicharrón picado o granos de maíz enteros para darles un toque diferente.
• Presentación: Sirve las cachapas calientes, recién hechas, para que disfrutes de su textura y sabor al máximo. Puedes decorarlas con un poco de queso rallado y un chorrito de miel adicional.  

 Tarta Tatin  

 Tarta Tatin  

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 taza de harina leudante
• 1/4 taza de agua
• 1 huevo
• 100 grs. de mantequilla sin sal
• 2 cdas. de azúcar
• 1 yema para pintar

Para el relleno:

• 3 manzanas rojas
• 3 manzanas verdes
• 100 grs. de mantequilla sin sal
• 8 cdas. de azúcar

Preparación:

Preparación de la Masa:

1. Mezcle el agua, el huevo y el azúcar en un bowl y reserve.
2. En otro envase o bowl mezcle la mantequilla y la harina de trigo leudante hasta lograr una mezcla arenosa.
3. Combine ambas mezclas poco a poco hasta lograr una masa homogénea, elástica.
4. Estire con un rodillo y separe.

Preparación del Relleno:

1. Pele las manzanas y córtelas en lamas o rebanadas finas.
2. En la pastichera derrita la mantequilla con el azúcar y deje cocinar hasta lograr un caramelo.
3. Luego agregue las manzanas una al lado de la otra, al terminar cubra con la masa extendida previamente lo más delgada posible. Píntela con la yema de huevo y cocine por 1/2 hora a fuego bajo.
4. Deje enfriar, sirva y acompañe con helado de mantecado.

Origen:

La Tarta Tatin es un postre clásico francés que se originó en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia, alrededor de 1889. La leyenda cuenta que fue creada accidentalmente por las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, quienes voltearon una tarta de manzana que se había cocinado demasiado. La tarta resultante fue un éxito y se convirtió en un postre icónico.

Sugerencias:

• Elige las manzanas adecuadas: Las manzanas Granny Smith o Golden Delicious son ideales para esta tarta, ya que mantienen su forma durante la cocción.
• Caramelo perfecto: No dejes que el caramelo se queme, ya que tendrá un sabor amargo.
• Masa crujiente: Para una masa más crujiente, puedes hornearla previamente durante 10 minutos antes de colocar el relleno.
• Servir: Sirve la tarta tibia con helado de vainilla o crema batida.

¡Disfruta de tu deliciosa Tarta Tatin!

Affogato con galletas

Affogato con galletas

Affogato con galletas

Ingredientes:

• 8 bolas de helado de vainilla
• 1 taza de café caliente
• 4 galletas (biscotti o cualquier galleta dulce y crujiente)

Preparación:

1. Armado de los postres: Coloca dos bolas de helado de vainilla en cada copa o vaso.
2. Baña las galletas: Humedece las galletas con el café caliente y colócalas sobre las bolas de helado, decorando cada copa.

Sugerencias:

• Café: Puedes utilizar café expreso, café largo o café con leche, según tu preferencia.
• Helado: Puedes utilizar otro sabor de helado, como chocolate o stracciatella.
• Galletas: Además de biscotti, puedes utilizar galletas tipo galleta de té o galletas de chocolate.
• Decoración: Puedes decorar los vasos con cacao en polvo, crema batida o una cereza.

¡Disfruta de este clásico italiano!

Bienmesabe Venezolano

Bienmesabe Venezolano

Bienmesabe Venezolano

INGREDIENTES

Para el Jarabe De Ron

Ron 1/4 Taza

Agua 1/3 Taza

Azúcar granulada 100 g

 

Para el Bizcocho

Ron 1 Cucharada

Azúcar granulada 250 g

Harina para todo uso 225 g

Huevos 8 unidad

 

Para la Crema De Coco

Leche 600 Ml

Ron 30 Ml

Crema De Coco 200 Ml

Azúcar granulada 200 g

Sal 1/2 Cucharadita

Maicena 55 g

Extracto de vainilla 2 Cucharada

Yemas 6 Unidad

 

Merengue Suizo

Azúcar granulada 250 g

Sal c/n

Claras de Huevos 4 unidad

Coco Laminado Tostado y Azucarado 200 g

 

 

Preparación de la Receta

·         Bizcocho

·      Precalentar el horno a 350F (180C) y forrar el fondo de dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) o moldes desmontables con papel pergamino, pero no engrasar los lados.

·      Batir las claras de huevo a velocidad alta hasta que estén espumosas y luego verter lentamente el azúcar. Continuar batiendo hasta que las claras tengan un pico rígido cuando se levante el globo de la batidora.

·      Incorporar las yemas de huevo y el ron a la mezcla.

·      Tamizar la harina e incorporarla.

·      Dividir la masa entre los dos moldes, extenderla hasta nivelarla y hornearla de 30 a 40 minutos, hasta que el pastel tenga un color dorado intenso y se mueva al presionarlo suavemente.

·      Enfría los pasteles en sus moldes sobre una rejilla.

·         Crema de coco

·      Batir el azúcar, la maicena y la sal en un bowl grande, añadir la leche y la crema de coco y llevar a fuego medio sin dejar de batir.

·      Poner un poco de la crema caliente en un cuenco con las yemas de huevo y batir para combinarlas.

·      Añadir todo esto a la olla y seguir batiendo durante un minuto más.

·      Retirar la olla del fuego y batir el ron y la vainilla (si lo desean).

·      Pasar la crema a un bol y cubrir la superficie con papel film.

·      Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego enfriar completamente antes de usar.

·         Jarabe

·      Llevar a ebullición el azúcar y el agua, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva.

·      Retirar la olla del fuego y añadir el ron.

·      Enfriar antes de usar.

·         Armado

·      Sacar las tartas de sus moldes y cortar cada una por la mitad horizontalmente.

·      Colocar una capa de bizcocho en un plato para tartas y pincelar generosamente con jarabe de ron.

·      Extender un tercio de la crema de coco sobre el pastel y cubrir con una capa de pastel.

·      Repetir esta operación dos veces más, y terminar con una capa de bizcocho pincelada con almíbar.

·      Enfriar el pastel durante al menos una hora, idealmente 3 horas antes de glaseado.

·         Merengue Suizo

·      Batir las claras de huevo, el azúcar y la sal en un recipiente de metal colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que la mezcla alcance los 140F (60C).

·      Batir a alta velocidad hasta que el merengue esté espeso y brillante y mantenga un pico firme cuando se levanten las varillas. El merengue debe utilizarse inmediatamente.

·      Extender el merengue sobre la parte superior y los lados de la tarta para cubrirla completamente. El merengue sobrante se puede meter en una manga pastelera con una punta de estrella grande y se pueden poner detalles por encima.

·      Presionar el coco tostado en los lados de la tarta y enfríe hasta que esté lista para servir. La tarta se conservará, con la parte cortada cubierta, hasta 3 días.