Mini Postres de Queso con Arandanos

Ingredientes:

• 150 g de galletas María
• 75 g de mantequilla derretida
• 250 g de queso crema a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de arándanos frescos
• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Preparación:

1. Tritura las galletas hasta obtener una miga fina. Mezcla con la mantequilla derretida y presiona sobre el fondo de moldes individuales para muffins.
2. Bate el queso crema con el azúcar glass hasta obtener una crema suave. Agrega el huevo y la vainilla y mezcla bien.
3. Vierta la mezcla de queso crema sobre la base de galletas en los moldes.
4. En una cacerola pequeña, cocina los arándanos con el azúcar y el agua a fuego medio hasta que los arándanos suelten su jugo y se formen burbujas. Deja enfriar.
5. Cubre cada mini cheesecake con una cucharada de arándanos y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.

Consejos:

• Puedes usar cualquier tipo de galleta que te guste, como galletas de chocolate o de avena.
• Si no tienes moldes individuales para muffins, puedes usar moldes de magdalenas o vasos pequeños.
• Puedes decorar los mini cheesecakes con más arándanos, frambuesas o cualquier otra fruta que te guste.
• Si quieres que los mini cheesecakes sean más dulces, puedes agregar un poco más de azúcar al relleno.