LECHE EVAPORADA HECHA EN CASA

MÉTODO POR EVAPORACIÓN:

Colocamos 1 litro de leche entera en una olla de boca ancha, esto es importante para tener una buena superfice de evaporación, esto permitirá hacerlo en menor tiempo.

Llevar al fuego directo hasta que rompa el hervor, luego se debe bajar el fuego y colocar un difusor de calor sobre la hornalla, e ir revolviendo de a ratos con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata. En la fotografía siguiente se puede ver la leche evaporando el agua sobre el difusor de color negro:

Este proceso de concentración dura entre 1 hora y hora y media, aproximadamente. Al cabo de ese tiempo se obtienen 400cc de un líquido espeso y con coloración un poco mas oscura que la original, como puede observarse en la fotografía siguiente:

Al hacerlo en casa es un poco difícil evitar los sedimentos y coagulación de algunas proteínas por efecto del tratamiento térmico, ya que no podemos hacer el proceso a baja presión por efecto de vacío como lo hace la industria. Para remediar esta situación y obtener un producto homogéneo aconsejo pasar el líquido final por un colador antes de utilizar el producto. De ese modo se obtendrá un líquido mas espeso que la leche como se puede ver el la foto siguiente:

MÉTODO POR AGREGADO DE SÓLIDOS:

Colocamos en un recipiente 400cc de leche entera y agregamos 10 cucharadas de leche en polvo, homogeneizamos con mixer, hacemos descansar 10 minutos, luego colamos el producto. Esto permitirá hacerlo en menor tiempo pero la calidad del producto es diferente, sin embargo nos puede sacar de apuro si queremos hacer el postre rápido.

Budín de cerezas y pistachos

Ingredientes

Para 12 porciones

• Budín

  Manteca 300 g
  Azúcar impalpable 300 g
  Jengibre en polvo 1 cdita
  Esencia de vainilla 1 cdita
  Huevos 6
  Harina 0000 520 g
  Polvo para Hornear 2 cditas
  Licor a elección 4 cdas
  Cerezas en almíbar 150 g
  Pistachos 150 g

• Cubierta

  Baño de chocolate 150 g
  Cerezas c/n
  Pistachos c/n

• Procedimiento

  • 1. Budín Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema. Perfumar con el jengibre y la esencia de vainilla.
    Incorporar los huevos, de a uno, y agregar la harina y el polvo para hornear tamizados. Alternar con el licor.
    Por último, colocar las frutas previamente espolvoreadas con harina. Volcar la pasta en un molde grande con aro de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
    Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Luego, retirar y dejar enfriar. 
  • 2. Cubierta Cubrir el budín con el baño de chocolate y decorar con las frutas.

Cómo preparar yogurt casero

El consumo del yogurt es muy saludable. Se le llama probiótico porque tiene en su composición microorganismos vivos que al ser ingeridos causan un efecto positivo en la salud. Por eso se transforma en un aliado frente a los problemas digestivos. A continuación  una receta fácil para hacerlo en su casa. 

Paso a paso:

Ponga a calentar dos litros de leche completa en una olla. En un bol colocar un envase pequeño de yogurt natural (de los que venden normalmente en cualquier supermercado o tienda naturista); agregar esencia de vainilla, edulcorante y un poco de azúcar para que fermente.

Prepare tres frascos de vidrios, preferiblemente como los de                   Nescafé

Caliente la leche hasta llegar a 45° grados aproximadamente, sino tiene termostato, use el dedo, tiene que molestarle sin quemarle, vierta esta mezcla dentro del bol y mezcle muy bien

Luego viértalo dentro de los frascos y cerciorese de que estén bien cerrados.

Es muy importante que el procedimiento anterior lo haga rápido pues puede correr el riesgo que la mezcla se empiece a compactar en el bol y no es la idea

Al tenerlos lleno de la mezcla, colóquelos dentro de una lonchera térmica

Se aconseja intercalar una bolsa de gel térmico previamente calentada en el microondas.

Al cabo de 10 horas se debe obtener una buena consistencia

Si es de lo que les gusta cuidarse, también lo puede hacer con leche descremada, aunque queda un poco menos consistente.

Si quiere agregarles frutas al yogurt, por ejemplo fresas, melocotones, etc, hágalo al momento de consumir, pues si agregan al momento de prepararlo puede ser que fermente distinto

Si no tiene una lonchera térmica, también puede usar un termo de bocha ancha, la idea es que la leche mantenga la temperatura durante un tiempo prolongado. También puede envolver los frascos en mantas y meterlos en el horno apagado

Para hacer un yogurt sin sabor sólo tiene que dejar de ponerle la               esencia y el azúcar y/o edulcorante. A lo mejor no queda tan firme             porque el azúcar colabora con el fermento.