Masa de Hojaldre - Fácil Receta

INGREDIENTES       

400grs de harina 4 ceros

300grs de manteca (mantequilla) fría

Jugo de medio limón

Pizca de sal

1 taza de agua bien helada (250cc.)

PREPARACION:

Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el jugo de limón. 

Agregar la mantequilla fría y cortada en trozos bien chicos, con un cuchillo. 

Agregar de a poco el agua helada, mezclando con cuchara hasta ir formando la masa pero quedando los trocitos de manteca enteros. 

Poner en una superficie enharinada y comenzar a estirarla con un palote, en forma rectangular y sin extenderse mucho (se estira solo un poco). 

Luego doblar los dos extremos hacia el centro y volverlo a doblar. Se llama doblez de 3.

Hacer girar la masa de forma que los dobleces queden mirando hacia nosotros. 

Y se vuelve a repetir el mismo paso. 

Estirar, doblar los extremos hacia el centro y luego montar un doblez sobre el otro.

Esto se repite cuatro veces. 

Dejar descansar 24 horas en la heladera y luego usarla.

Torta Negra

                                    

Ingredientes:

• Frutas
• Almendras
• Ciruelas Pasas
• Pasitas Negras
• Pasitas Sultanas
• Frutas Confitadas
• Guindas
• Nueces
• Licor de Naranja o Cereza
• Brandy o ron

Torta o Biscocho:

• 200 gr. de mantequilla
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 1/2 tazas harina
• 1 cdta de vainilla
• 6 huevos
• 6 pastillas de chocolate negro
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche
• 1 pizca de canela
• Frutas maceradas

Preparación:     

Para las frutas:

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente. La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor. Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Torta Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.  Condiciones de conservación de la torta negra:
Dado que el producto es totalmente natural, es decir que no posee conservantes, es conveniente tener en cuenta lo siguiente:

. Evitar que el producto esté al alcance del sol o calor.

. Mantener en lugar seco, oscuro y fresco.

. No conservar en el refrigerador, pues el frío de ésta seca al producto perdiendo sabor.

Luego de abierto el envase de la torta:

. Al caracterizarse la torta negra por ser frutada, no se debe cortar como una torta tradicional, sino en trozos de no más de 1,5 cm. de espesor de esta forma que evitará que se rompa el centro.

. Dejarla oxigenarse unos minutos antes de consumirla.

.Conservarla en un recipiente herméticamente cerrado, en lugar fresco, oscuro y seco, para evitar que el contacto del producto con el aire, produzca sequedad en el mismo.

Hallacas Venezolanas

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

• La preparación del guiso
• La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
• La confección y cocción del manjar

Ingredientes

Para 50 hallacas

Guiso

• 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
• 2 Kg. de carne de res troceado finamente
• 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
• ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
• 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
• ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
• ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
• ¾ de taza de ajo pelado y triturado
• ½ taza de alcaparras pequeñas
• 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
• 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
• 1 taza de pasas
• ¼ de taza de ají dulce picado finamente
• 2 tazas de vino marsala
• 1 taza de vinagre de vino
• ½ Kg. de papelón molido
• 2/3 de taza de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Aceite con onoto

Adorno

• 1 Kg. de pimentón en julianas
• ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
• ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
• ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
• ½ Kg. de cebolla en aros
• 200 grs. de alcaparras
• 400 grs. de aceitunas rellenas
• ½ Kg. de pasas
• Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
• 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
• 1 rollo de pabilo

Hojas cortadas

Masa

Masa lista

• 2 ½ paquetes de harina de maíz
• 5 tazas de manteca de cochino
• 3 tazas de caldo de gallina
• 2 tazas de agua
• Sal
• Semillas de onoto

Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

Preparando el guiso

La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Rellenando la hallaca

Amarrando

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

JALEA DE MANGO

Es super facil de hacer y bien rendidora, con una galleta o pan tostado en la mañana, que delicia.

5 Mangos verdes grandes

lo que pesen los mangos de azucar

Cocinar los mangos sin pelar en una olla, con agua que los cubra, hasta que se raje la piel y esten blanditos.

escurrir, pelar los mangos y quitar la pulpa de la pepa(semilla), pesar la pulpa y poner esta misma cantidad de azucar, cocinar hasta que tenag punto de jalea, bien espeso y se medio despegue de la olla. Vertir en un pirex mojado y dejar enfriar. se guarda en la nevera.