CREMA BASICA DE MANTECA DE MERENGUE SUIZO

Ingredientes

4 claras de huevos medianos, 220 gr. de azúcar normal, 325 gr. de mantequilla ablandada.

Elaboración

En primer lugar, saca la mantequilla del frigorífico y deja que se temple a temperatura ambiente. Córtala en trozos para facilitar este templado. Deberás esperar a que se haya ablandado lo suficiente para empezar a preparar la crema.

Separa las claras de los huevos y reserva las yemas para otra preparación (como por ejemplo nuestra base de helado). Pon la mariposa en el vaso del Thermomix. Vierte las claras en el vaso y añade el azúcar. Programa 4 minutos a 50 °C y velocidad 3 ½ para que se disuelva el azúcar. A continuación, programa de nuevo 4 minutos sin temperatura a velocidad 3 ½, para acabar de montar el merengue. Con la espátula, baja el merengue que haya podido quedar en la tapa del vaso.

Baja el vaso de la máquina y deja que el merengue se enfríe por completo, unos 10 minutos. Para acabar de montar la crema, pon en marcha la máquina a velocidad 4 y ve echando por el bocal la mantequilla ablandada, trozo a trozo o cucharada a cucharada, comprobando cada vez que se va incorporando debidamente al merengue. Obtendrás una crema esponjosa y lisa.

Consejos

Si deseas variar el sabor de esta crema, se puede aromatizar con vainilla, con canela, incluso con ralladura de cítricos. También se puede sustituir parte de la mantequilla, por ejemplo 150 gr., por queso fresco o por chocolate derretido y ligeramente enfriado.  Igualmente se le pueden añadir purés de fruta, muy triturada y pasada por un chino para quitarle todas las pieles y pepitas. Además de aplicar la crema como cobertura de cupcakes y tartas mediante una manga pastelera, también se puede aplicar con espátula para un acabado liso.

La crema de mantequilla con merengue suizo se puede conservar en el frigorífico un par de días, por lo que se puede preparar con antelación. Si lo haces así, te recomendamos que la batas ligeramente con unas varillas antes de usarla.