HARINAS SIN GLUTEN MEZCLAS, SECRETOS Y PROPORCIONES - HARINAS BASES

Crear una mezcla de harinas sin gluten para repostería es todo un arte. Como no tenemos el gluten para aportar estructura y elasticidad, necesitamos combinar diferentes harinas condistintas funciones. Aquí te detallo cada tipo:

HARINAS BASES

Las harinas base son el pilar de tu mezcla, las que aportan la mayor parte del volumen y cuerpo a tus preparaciones. Suelen tener un sabor neutro y son la base sobre la que construirás el resto de la mezcla. Función: Aportar volumen, estructura principal y una base de sabor neutro para que los demás ingredientes brillen.

Ejemplos: 

Harina de arroz (blanco o integral): Es una de las más comunes y versátiles por su sabor neutro. La integral aporta más nutrientes y fibra. Tiende a dar una textura ligeramente arenosa si se usa sola, por eso se combina con otras. Es excelente para galletas, bizcochos y espesar salsas.

Harina de maíz (no confundir con maicena): También de sabor neutro, aunque puede tener un ligero dulzor. Aporta suavidad y es buena para panes, bizcochos y masas.

Harina de sorgo: Con un sabor suave y ligeramente dulce, es una harina base muy nutritiva. Se comporta bien en productos horneados. 

Harina de mijo: De sabor suave y rico en nutrientes. Puede aportar un poco de humedad.

Pastel de chocolate y naranja (sin gluten y sin lactosa)

Pastel de Chocolate y Naranja

 

Ingredientes

• 1/2 taza (75 g) de harina sin gluten
• 1/2 (50 g) de almendras molidas
• 1/2 taza (85 g) de polenta o gachas de harina de maíz.
• 1,5 tazas (215 g) de azúcar o de dátiles blandos
• 1/3 taza (35 g) de cacao en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/3 taza + 1 cucharada (100 ml) de aceite de coco, derretido
• Ralladura y rodajas de naranja confitadas (para decorar) y jugo de 1 naranja
• 2 huevos 
• 1/2 taza (120 ml) de leche deslactosada o sustituto

Instrucciones

• Precaliente su horno a 180*C/160*C con ventilador/350*F
• Mezcle la harina, las almendras molidas, la polenta, el cacao, la sal y el polvo para hornear en un tazón grande.
• Añade los dátiles a un procesador de alimentos y licúalos hasta obtener una pasta. Puedes añadir un poco de leche para que el licuado sea más suave.
• Agregue el azucar o  la pasta de dátiles junto con la leche, el aceite de coco derretido y los huevos, el jugo y la ralladura de naranja a la mezcla de harina.
• Transfiera a un molde para pastel de 8″ forrado con papel pergamino.
• Hornee durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.

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