Pastelitos de limón o Cuadraditos de limón

Esta receta no es mia... pero admito que la hice y quedo DIVINA!!! tenia que compartirla... no puedo guardar un secreto mucho menos si es tan sencillamente dulce!!!!

Ingredientes

• Para la base: 125 g de mantequilla sin sal
• 155 g de harina (tamizada)
• 75 g de azúcar (extrafino)
• Para la cobertura: 4 huevos
• 30 g de harina de trigo
• 250 g de azúcar extrafino
• 60 ml de zumo de limón y 1 cucharada pequeña de ralladura de limón.
• Media cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
• Para decorar: Azúcar glas, en polvo

Preparación de la base de los pastelitos

1. Vamos a precalentar el horno a 180° C. A continuación engrasamos nuestro molde y lo cubrimos con papel parafinado.
2. Deberán sobresalir los extremos para que nos sea más fácil desmoldar al final.
3. En un recipiente vamos a mezclar 125 g. de mantequilla y 75 g. de azúcar extrafino. Lo batimos hasta que quede espumoso y adquiera un color pálido.
4. A esta mezcla, le añadimos, con una cuchara metálica, 155 g. de harina tamizada (pasada por el colador)
5. Con las manos bien limpias, terminamos de mezclar los ingredientes.
6. Presionamos la masa en la bandeja y la metemos al horno 20 minutos o hasta que adquiera un tono dorado y sea consistente al tacto.
7. Dejamos que enfríe y reservamos.

Preparación de la cobertura y presentación final

1. Mezclamos los 4 huevos y 250 g. de azúcar extrafino con la batidora, hasta que presente un aspecto espumoso y ligero.
2. Añadimos 60 ml. de zumo de limón y una cucharadita de ralladura de limón.
3. Vamos a tamizar la harina y la levadura juntas. A continuación las añadimos, poco a poco, a la mezcla anterior, removiendo con una cuchara.
4. Vertemos sobre la base que tenemos preparada.
5. Horneamos 20 minutos, o hasta que adquiera consistencia. Lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas para decorar.
6. Puedes poner unas hojas de hierbabuena por encima o unas frambuesas sobre cada cuadradito.

 

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